Zur Vorbereitung seiner Beschlüsse hat der Kreistag Fachausschüsse gebildet. Ihnen gehören Mitglieder des Kreistages und wählbare Bürger/innen an. Die Ausschüsse werden von den Fachdiensten der Kreisverwaltung unterstützt. Der nach § 40a der Kreisordnung aus der Mitte des Kreistages zu wählende Hauptausschuss ist dabei die Schnittstelle zwischen den politischen Gremien und der Verwaltung. Er koordiniert die Arbeit der einzelnen Fachausschüsse und kontrolliert die Umsetzung der vom Kreistag festgelegten Ziele für die Kreisverwaltung. Bis auf den Jugendhilfeausschuss – dem als gesetzlich vorgeschriebener Ausschuss 15 stimmberechtigte Mitglieder angehören – gehören den Ausschüssen jeweils 11 stimmberechtigte Mitglieder an. Anstelle von bis zu 4 oder 5 Kreistagsabgeordneten können auch wählbare Bürger/innen Mitglied sein. Über die Besetzung der Fachausschüsse entscheidet der Kreistag auf Vorschlag der Fraktionen. Der Kreistag und die Ausschüsse tagen bis auf den Hauptausschuss grundsätzlich öffentlich. Tagungsort ist zumeist der Ostholstein-Saal im Neubau des Eutiner Kreishauses. Die Vorlagen, Beschlüsse und Protokolle der Fachausschuss-Sitzungen finden Sie im Rats- und Bürgerinfosystem.

Vorsitzender und Mitglieder

• Aufgaben des Polizeibeirats
• Entwicklung des Berichtswesens
• Kontrolle der Verwaltung mittels Berichtswesens
• Vorbereitung der Kreistagsbeschlüsse über die Festlegung von Zielen und Grundsätzen
• Steuerung der wirtschaftlichen Betätigung und Beteiligung (z. B. Entwicklungsgesellschaft Ostholstein)
• Zentrale Verwaltungsangelegenheiten
• Gleichstellungsangelegenheiten
• Agenda 21-Angelegenheiten

Vorsitzender und Mitglieder

• Finanz- Haushalts- und Steuerwesen

Vorsitzender und Mitglieder

• Sozialwesen
• Patenschaften der Saatziger und Neustettiner
• Vertriebenenangelegenheiten
• Sicherheit und Ordnung
• Straßenverkehr 
• Gesundheitswesen
• gesundheitlicher Verbraucherschutz
• Tiergesundheit

Vorsitzende und Mitglieder

• Schulwesen einschl. Schulbauplanung und -förderung
• Berufliche Bildung
• Kultur-, Museums- Theaterwesen
• Musikpflege
• Kunst- und Heimatpflege
• Büchereiwesen
• Erwachsenenbildung
• Sportstättenplanung und -förderung

Vorsitzender und Mitglieder

• Naturschutz
• Landschaftspflege
• Umweltschutz
• Abfall- und Wasserrecht
• Verkehrsinfrastrukturplanung
• Öffentlicher Personennahverkehr einschl. Schülerbeförderung
• Energiewirtschaft
• Hoch- und Tiefbau einschl. Straßen- und Radwegebau
• Grundstücksangelegenheiten

Vorsitzender und Mitglieder

• Regionalplanung
• Kreisentwicklungsplanung
• Wirtschaftsförderung
• Förderung der Naherholung und des Tourismus

Vorsitzender und Mitglieder

• Kinder – und Jugendhilfe